Schweinebraten "klassisch"
Lernen Sie, wie man einen klassischen Schweinebraten aus dem zarten Schweinerücken oder dem saftigen Schweinenacken zaubert. Dazu gibt es eine wunderbar würzige Soße.
Zutaten
Zutaten:
1.2
kg
saftiger Schweinekamm oder
1.2
kg
zarter Schweinerücken
3
Esslöffel
Butterschmalz
1
Bündel
Suppengemüse
1
Stück(e)
Gemüsezwiebel
1
Esslöffel
Tomatenmark
1
Esslöffel
Mehl
1
Esslöffel
Senf
500
ml
Rinderfond
4
Stück(e)
Wacholderbeeren
8
Stück(e)
Pfefferkörner
3
Stück(e)
Lorbeerblätter
2
Zweig(e)
Thymian
125
g
Schmand
Etwas
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung:
1. Das Fleisch mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
2. Suppengemüse waschen, grobhacken und die Zwiebeln vierteln.
3. Butterschmalz im Bräter erhitzen, den Schweinebraten sorgfältig ringsum gut anbraten und herausnehmen.
4. Suppengemüse und Zwiebeln zugeben und anrösten, dann Tomatenmark, Senf und Mehl zugeben, angehen lassen und mit dem Fond aufgießen. Das Ganze kurz köcheln.
5. Dann die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben.
6. Den Braten einsetzen und im Backofen zugedeckt bei 150 °C 60 Minuten (Rücken) bzw. 120 Minuten (Kamm) schmoren.
7. Anschließend das Fleisch herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen auf einem Teller ruhen lassen.
8. Die Soße passieren und mit Salz und Pfeffer und dem Schmand abschmecken.
9. Als Beilage eignen sich Klöße oder Salzkartoffeln und Rosenkohl oder Rotkohl. Guten Appetit! … wünscht Ihr Team der Metzgerei Klein
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