Schweinebraten "klassisch"
Lernen Sie, wie man einen klassischen Schweinebraten aus dem zarten Schweinerücken oder dem saftigen Schweinenacken zaubert. Dazu gibt es eine wunderbar würzige Soße.
Zutaten
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Schweinekamm - 500 g - €12,30
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Schweinerücken - 500 g - €12,90
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3 Esslöffel Butterschmalz
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1 Bündel Suppengemüse
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1 Stück(e) Gemüsezwiebel
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1 Esslöffel Tomatenmark
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1 Esslöffel Mehl
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1 Esslöffel Senf
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Rinderfond – 350 ml - 350 ml - €5,60
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4 Stück(e) Wacholderbeeren
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8 Stück(e) Pfefferkörner
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3 Stück(e) Lorbeerblätter
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2 Zweig(e) Thymian
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125 g Schmand
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Etwas Salz & Pfeffer
Zubereitung
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Das Fleisch mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
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Suppengemüse waschen, grobhacken und die Zwiebeln vierteln.
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Butterschmalz im Bräter erhitzen, den Schweinebraten sorgfältig ringsum gut anbraten und herausnehmen.
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Suppengemüse und Zwiebeln zugeben und anrösten, dann Tomatenmark, Senf und Mehl zugeben, angehen lassen und mit dem Fond aufgießen. Das Ganze kurz köcheln.
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Dann die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben.
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Den Braten einsetzen und im Backofen zugedeckt bei 150 °C 60 Minuten (Rücken) bzw. 120 Minuten (Kamm) schmoren.
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Anschließend das Fleisch herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen auf einem Teller ruhen lassen.
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Die Soße passieren und mit Salz und Pfeffer und dem Schmand abschmecken.
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Als Beilage eignen sich Klöße oder Salzkartoffeln und Rosenkohl oder Rotkohl. Guten Appetit! … wünscht Ihr Team der Metzgerei Klein
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