Beim Schwein gibt es Stücke, die fast jeder kennt – und trotzdem kommt es darauf an, das richtige für das jeweilige Gericht zu wählen.
Ein Schweinekamm ist durch seine Marmorierung ideal für saftige Steaks und Braten. Der Rücken ist deutlich magerer und eignet sich gut für Schnitzel, Minutensteaks oder einen feinen Braten. Für einen klassischen Krustenbraten braucht es dagegen ein Stück mit Schwarte und Fettabdeckung.
Genau darin liegt für uns ein wichtiger Teil der Metzgerarbeit: nicht einfach Schweinefleisch zu verkaufen, sondern es so auszuwählen und zuzuschneiden, dass es später in der Küche funktioniert.
Bei uns finden Sie vom Schnitzel und Filet über Kamm und Rücken bis zu Krustenbraten, Gulasch und verschiedenen Grillstücken eine Auswahl für ganz unterschiedliche Gerichte.
Schweinekamm kaufen – wenn es saftig sein soll
Der Schweinekamm, auch Nacken genannt, gehört zu den Stücken, die wir gerne empfehlen, wenn das Fleisch ruhig etwas Fett mitbringen darf.
Die feine Marmorierung sorgt dafür, dass der Kamm beim Braten und Grillen saftig bleibt. Am Stück eignet er sich hervorragend für einen Schweinebraten. In Scheiben geschnitten wird daraus ein klassisches Kammsteak.
Für den Grill gibt es den Kamm bei uns natur oder bereits mariniert. Wer einen Braten plant, nimmt das Stück im Ganzen.
Und wer möglichst mageres Schweinefleisch sucht, ist mit dem Rücken wahrscheinlich besser beraten. Beim Kamm gehört das Fett schließlich nicht zufällig dazu – es ist einer der Gründe, warum dieses Stück so saftig wird.
Schweinerücken – magerer und vielseitig
Der Schweinerücken ist deutlich magerer als der Kamm. Er lässt sich als Braten zubereiten, zu Steaks schneiden oder dünn für eine schnelle Mahlzeit in der Pfanne verwenden.
Bei uns gibt es ihn unter anderem am Stück, mit Knochen, als Rückensteak und als Minutensteak. Auch marinierte Grillsteaks werden aus dem Rücken geschnitten.
Beim Grillen braucht dieses Stück etwas mehr Aufmerksamkeit als ein Kammsteak. Weil weniger Fett vorhanden ist, kann es schneller trocken werden.
Das macht den Rücken nicht besser oder schlechter – nur anders.
Wer saftige Marmorierung möchte, nimmt den Kamm. Wer ein magereres Stück bevorzugt, greift zum Rücken.
Krustenbraten bestellen – die Schwarte gehört dazu
Bei einem guten Krustenbraten gibt es einen Moment, auf den alle warten: wenn beim Anschneiden die Schwarte richtig kracht.
Unser Schweinekrustenbraten wird aus der Keule geschnitten und bringt eine Fettabdeckung mit Schwarte mit. Genau diese Kombination ist wichtig. Das Fett schützt das Fleisch während der längeren Garzeit, während aus der Schwarte am Ende die namensgebende Kruste wird.
Wer Krustenbraten bestellen möchte, sollte deshalb nicht versuchen, das Stück vorher möglichst fettfrei zu machen.
Wir schneiden die Schwarte ein, salzen sie ordentlich und geben dem Braten zunächst Zeit zum Garen. Gegen Ende darf die Temperatur höher werden, damit die Schwarte richtig knusprig wird.
Ein Krustenbraten ist kein schnelles Feierabendessen. Dafür gehört er für uns zu den Schweinebraten, bei denen sich etwas Geduld besonders lohnt.
Schnitzel, Filet und Kotelett – für die schnelle Küche
Unsere klassischen Schweineschnitzel schneiden wir aus der Oberschale. Das Fleisch ist mager und lässt sich gut klopfen und panieren. Ein dünnes Schnitzel braucht anschließend vor allem eines: ordentlich Hitze und eine kurze Garzeit.
Für Gerichte, die noch schneller gehen sollen, gibt es Minutensteaks aus dem Schweinerücken.
Das Schweinefilet gehört zu den zartesten Teilstücken vom Schwein. Es ist mager und wird bei uns am Stück oder bereits als Medaillons angeboten. Auch hier gilt: Lieber aufmerksam und kurz garen, als das Fleisch aus Vorsicht immer weiter in der Pfanne zu lassen.
Wer lieber Fleisch mit Knochen mag, greift zum Kotelett. Besonders das Kammkotelett bringt durch seine stärkere Marmorierung viel Saftigkeit mit.
Für uns braucht ein gutes Kotelett auch keine schwere Marinade. Salz, Pfeffer und eine heiße Pfanne oder ein guter Grill reichen oft vollkommen aus.
Welches Schweinefleisch gehört auf den Grill?
Beim Grillen greifen viele automatisch zu Nackensteaks. Dafür gibt es einen einfachen Grund: Schweinekamm verzeiht durch seine Marmorierung etwas mehr und bleibt schön saftig.
Wer es magerer möchte, nimmt ein Rückensteak. Dazu kommen bei uns Schweinebauch, Koteletts, Filetspieße, Spareribs und weitere Grillstücke.
Ein guter Grillabend muss für uns nicht ausschließlich aus möglichst ausgefallenen Cuts bestehen.
Ein ordentliches Kammsteak, ein Kotelett und ein Stück Schweinebauch sehen vielleicht weniger spektakulär aus als manches riesige Steak – sind bei einer Grillrunde aber oft genauso schnell vom Teller verschwunden.
Für Gulasch und Schmorgerichte darf es ein anderes Stück sein
Nicht jedes Schweinefleisch gehört für fünf Minuten in die Pfanne.
Schweinekamm eignet sich durch seine Marmorierung beispielsweise sehr gut für längere Garzeiten. Auch eine Schweinehaxe braucht Zeit, wird dafür beim langsamen Garen schön weich und kann anschließend eine kräftige Kruste bekommen.
Wer die Vorbereitung abkürzen möchte, kann bei uns Schweinegulasch bereits gewürfelt bestellen. Dafür verwenden wir magere Teilstücke aus der Schweinekeule. Schweinegeschnetzeltes wird ebenfalls passend für die Pfanne zugeschnitten.
Das ist für uns ein guter Mittelweg: Sie kochen weiterhin selbst – wir übernehmen vorher die Arbeit am Fleisch.
Kasseler aus Rücken oder Kamm?
Auch beim Kasseler macht das ursprüngliche Teilstück einen Unterschied.
Kasseler Rücken ist magerer. Kasseler Kamm besitzt mehr Marmorierung und bleibt dadurch saftiger.
Wer Kasseler lieber mager mag, nimmt den Rücken. Wer etwas mehr Fett und Saftigkeit möchte, den Kamm.
Dazu Sauerkraut und Kartoffelpüree – und manchmal muss ein gutes Essen gar nicht komplizierter sein.
Schweinefleisch online kaufen – trotzdem vom Metzger zugeschnitten
Wer Schweinefleisch online kaufen möchte, sollte unserer Meinung nach nicht auf einen vernünftigen Zuschnitt verzichten müssen.
Nach Eingang Ihrer Bestellung wird das Fleisch bei uns von einer Fachkraft individuell vorbereitet. Je nach Produkt erhalten Sie ein ganzes Stück, einzelne Steaks oder bereits zugeschnittenes Fleisch für Schnitzel, Gulasch oder Geschnetzeltes.
Unser Schweinefleisch stammt aus bäuerlichen Betrieben in Hessen und kann bis zum Herkunftsstall zurückverfolgt werden.
Kurz vor Ihrem ausgewählten Wunschliefertermin wird die Bestellung vorbereitet, sicher verpackt und gekühlt verschickt. Die Transportzeit beträgt maximal 24 Stunden.
So können Sie vom Schweinekamm bis zum ganzen Krustenbraten genau das Stück bestellen, das Sie für Ihr Gericht brauchen.
