Wenn bei uns jemand Lammfleisch bestellt, fragen wir meistens zuerst: Soll es schnell gehen oder darf das Fleisch ein paar Stunden im Ofen verbringen?
Denn beim Lamm liegen zwischen einem kurz gebratenen Kotelett und einer langsam geschmorten Haxe nicht nur mehrere Stunden Garzeit. Es sind auch ganz unterschiedliche Stücke.
Lammlachse, Lammsteak und Koteletts eignen sich gut für Pfanne und Grill. Schulter, Keule und Haxe werden dagegen besonders schön, wenn sie langsam garen dürfen. Und wer etwas für einen besonderen Anlass sucht, landet häufig beim Lammkarree oder bei unserem Pariser Lammbraten.
In unserer Auswahl finden Sie deshalb nicht einfach nur „Lammfleisch“, sondern unterschiedliche Zuschnitte für unterschiedliche Gerichte – natur, mariniert oder bereits passend als Gulasch und Geschnetzeltes vorbereitet.
Lamm ist nicht nur etwas für Ostern
Lammkeule zu Ostern ist ein Klassiker. Das heißt aber nicht, dass Lammfleisch den Rest des Jahres auf einen besonderen Anlass warten muss.
Ein Lammsteak aus der Keule oder ein paar Koteletts sind schnell zubereitet und passen genauso gut zu einem normalen Grillabend. Lammgeschnetzeltes lässt sich unkompliziert in der Pfanne braten. Und eine geschmorte Lammhaxe ist zwar kein schnelles Feierabendgericht, verlangt während der Garzeit aber deutlich weniger Arbeit, als man vielleicht denkt.
Wir finden es schade, wenn Lamm nur als großes Festessen wahrgenommen wird. Dafür bietet das Tier zu viele unterschiedliche Stücke – vom kleinen Kotelett bis zur ganzen Keule.
Lammlachse, Kotelett oder Lammsteak?
Wer Lammfleisch kurz braten oder grillen möchte, hat mehrere gute Möglichkeiten.
Die Lammlachse wird aus dem ausgelösten Rücken geschnitten. Sie ist besonders zart und mager und eignet sich gut für Grill und Pfanne. Da sie wenig Fett mitbringt, sollte sie allerdings nicht unnötig lange auf der Hitze bleiben. Bei uns ist sie natur oder bereits mit Café-de-Paris-Marinade erhältlich.
Das Lammsteak schneiden wir aus der Keule. Es ist ein schönes Stück für alle, die den typischen Lammgeschmack mögen, aber nicht gleich einen ganzen Braten zubereiten möchten.
Lammkoteletts sind kleiner und werden mit Knochen zubereitet. Sie brauchen in Pfanne oder Grill nicht lange und eignen sich gut, wenn mehrere unterschiedliche Stücke auf den Tisch kommen sollen.
Welches davon wir empfehlen würden, hängt vor allem davon ab, was Sie möchten: möglichst fein und zart, etwas kräftiger oder klassisch mit Knochen.
Lammkarree kaufen – wenn das Fleisch im Ganzen auf den Tisch soll
Ein Lammkarree gehört zu den Stücken, die schon vor dem Anschneiden etwas hermachen. Bei uns wird es als Lammcarre beziehungsweise Lammkrone geführt und im Ganzen mit den Rippenknochen vorbereitet.
Trotzdem muss daraus kein kompliziertes Restaurantgericht werden.
Wir würden das Karree zunächst im Ganzen anbraten beziehungsweise angrillen und anschließend schonend fertig garen. Erst nach einer kurzen Ruhezeit wird zwischen den Rippenknochen portioniert. So erhält jeder sein eigenes kleines Kotelett, während das Fleisch zuvor gleichmäßig im Ganzen garen konnte.
Wer ein Lammkarree kaufen möchte, sollte vor allem darauf achten, es nicht durch unnötig viele Zutaten zu überdecken. Salz, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch und eine ordentliche Zubereitung reichen für ein gutes Stück Lamm häufig vollkommen aus.
Schulter, Haxe oder Keule – Lammfleisch darf Zeit bekommen
Manche Stücke werden nicht besser, wenn man versucht, sie möglichst schnell fertig zu bekommen.
Die Lammhaxe stammt aus dem Unterschenkel. Sie enthält viel Bindegewebe und eignet sich deshalb besonders zum langsamen Schmoren. Mit genügend Zeit wird das Fleisch weich, saftig und lässt sich beinahe vom Knochen lösen.
Auch die Lammschulter ist ein Stück für längere Garzeiten. Sie bringt kräftigen Geschmack mit und bleibt beim langsamen Schmoren schön saftig.
Die Lammkeule ist vielseitiger. Sie eignet sich als Braten, kann aber auch für Gulasch, kleinere Teilstücke oder Steaks verwendet werden. Bei uns erhalten Sie die Keule ohne Knochen und wahlweise mit einer eingeschnittenen Tasche sowie als ganze Lammkeule mit Knochen.
Für uns sind diese Stücke kein „zweites“ Lammfleisch neben Rücken und Karree. In einem Schmorgericht sind Haxe oder Schulter oft genau die bessere Wahl.
Bereits zugeschnitten, damit zu Hause das Kochen übrig bleibt
Wer gerne selbst kocht, muss nicht zwangsläufig auch jedes Stück Fleisch selbst parieren und kleinschneiden.
Unser Lammgulasch wird bereits aus der Keule geschnitten. Die gleichmäßigen Stücke können direkt angebraten und anschließend langsam geschmort werden. Daneben bieten wir mageres Lammgeschnetzeltes für Pfannengerichte an.
Das klingt nach einer kleinen Erleichterung, macht im Alltag aber einen Unterschied. Gulasch auspacken, anbraten und schmoren ist eben etwas anderes, als zunächst ein größeres Stück Keule passend zerlegen zu müssen.
Genau darin sehen wir einen Teil unserer Arbeit als Metzgerei: Das Fleisch soll nicht nur frisch bei Ihnen ankommen, sondern so vorbereitet sein, dass es zu dem geplanten Gericht passt.
Natur oder bereits mariniert?
Bei gutem Lammfleisch braucht es für uns keine Marinade, hinter der das eigentliche Fleisch verschwindet.
Wer selbst würzen möchte, bestellt Lammlachse, Koteletts oder Lammsteak natur und entscheidet zu Hause, welche Kräuter und Gewürze dazu passen. Besonders gut funktionieren klassische Begleiter wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch.
Wer es unkomplizierter möchte, findet bei uns auch bereits eingelegte Lammlachse mit Café-de-Paris-Marinade. Sie kann direkt auf den Grill oder in die Pfanne und eignet sich gut für einen Grillabend, der nicht schon am Vortag vorbereitet werden soll.
Mariniert bedeutet für uns vorbereitet – nicht überwürzt.
Pariser Lammbraten – vom Rücken und bereits in Form gebracht
Neben den bekannten Zuschnitten führen wir auch einen Pariser Lammbraten. Dafür wird Fleisch aus dem Lammrücken zu einem Bratenstück vorbereitet.
Das ist eine gute Wahl, wenn ein Rückenstück im Ganzen serviert werden soll, man sich aber nicht selbst um das Formen und Vorbereiten kümmern möchte.
Ein solcher Braten eignet sich besonders für mehrere Personen. Nach dem Garen kann er am Tisch in Scheiben geschnitten werden – ohne Knochen und damit unkomplizierter zu portionieren als ein Karree oder eine ganze Keule.
Woher stammt unser Lammfleisch?
Bei der Herkunft möchten wir lieber konkret bleiben, statt das gesamte Sortiment mit einer einzigen allgemeinen Aussage zusammenzufassen.
Die Herkunft wird deshalb direkt beim jeweiligen Produkt ausgewiesen. Viele unserer derzeit angebotenen Lammstücke – darunter Lammkarree, Lammkoteletts, Lammsteak, Lammkeule, Lammschulter und Lammhaxe – sind auf den Produktseiten mit Deutschland als Herkunft gekennzeichnet. Die Lammlachse wird aktuell dagegen mit Neuseeland als Herkunft geführt.
Da sich die Herkunft je nach Produkt und Verfügbarkeit unterscheiden kann, ist die Angabe auf der jeweiligen Produktseite entscheidend.
So wissen Sie beim Lammfleischkauf beim Metzger nicht nur, wie das Stück heißt, sondern auch, woher es stammt.
Lammfleisch beim Metzger online bestellen
Wer Lammfleisch online kaufen möchte, sollte beim Zuschnitt nicht auf Metzgerarbeit verzichten müssen.
Nach Eingang Ihrer Bestellung wird das Fleisch von unseren Fachkräften individuell vorbereitet und grammgenau gewogen. Für den Versand werden die Produkte grundsätzlich vakuumiert. Sie wählen bei der Bestellung einen Wunschliefertermin; kurz davor wird Ihre Bestellung vorbereitet und gekühlt verschickt. Die Transportzeit beträgt maximal 24 Stunden.
So können Sie Lammfleisch beim Metzger online bestellen – vom einzelnen Lammsteak bis zur ganzen Keule für ein gemeinsames Essen.
Die deutschlandweite Lieferung ist derzeit ab 49 Euro Bestellwert möglich. Ab einem Bestellwert von 149 Euro erfolgt der Versand kostenfrei.
