Geflügel landet oft dann im Einkaufskorb, wenn das Essen unkompliziert werden soll. Hähnchenbrust in die Pfanne, etwas Gemüse dazu – fertig.
Wenn man täglich mit Fleisch arbeitet, weiß man aber auch: Hähnchenbrust ist längst nicht für jedes Gericht das beste Stück. Auf dem Grill greifen wir gerne zu Pollo Fino, weil die Haut das Fleisch schützt und schön knusprig werden kann. Hähnchenschenkel und ein ganzes Maishähnchen gehören für uns eher in den Ofen oder auf den Grill. Putenfilet und Putengeschnetzeltes sind praktisch für die schnelle Küche, während eine Flugentenbrust ruhig einmal den Mittelpunkt des Essens bilden darf.
Unsere Auswahl reicht deshalb von Hähnchen und Pute bis zur Flugente – natur, mariniert oder bereits so vorbereitet, dass zu Hause nicht mehr viel Arbeit übrig bleibt.
Hähnchen ist mehr als nur Brustfilet
Hähnchenbrustfilet ist beliebt, weil es mager, schnell zubereitet und ziemlich vielseitig ist. Für Geschnetzeltes, Salate oder ein schnelles Pfannengericht ist das oft genau das richtige Stück.
Wir würden trotzdem nicht bei jedem Gericht automatisch zur Brust greifen.
Das Pollo Fino wird aus der Hähnchenoberkeule geschnitten und vom Knochen gelöst. Die Haut bleibt am Fleisch, wird beim Braten oder Grillen knusprig und schützt das darunterliegende Fleisch vor dem Austrocknen. Es lässt sich in der Pfanne, im Ofen und besonders gut auf dem Grill zubereiten.
Für ein klassisches Ofengericht mögen wir dagegen frische Hähnchenschenkel. Und wenn mehrere Menschen am Tisch sitzen, darf es auch ein ganzes Maishähnchen sein. Das lässt sich sowohl im Ofen als auch auf dem Grill zubereiten und macht etwas mehr her als vier einzelne Brustfilets.
Es gibt also nicht das eine Hähnchenstück für alles. Entscheidend ist, wie es später zubereitet werden soll.
Hähnchen zum Grillen – welches Stück nehmen wir selbst?
Wer Hähnchen zum Grillen sucht, hat bei uns mehrere Möglichkeiten.
Hähnchenbrustfilet ist unkompliziert und schnell fertig. Weil das Fleisch sehr mager ist, sollte es allerdings nicht unnötig lange auf dem Grill liegen. Wer ein saftigeres Stück mit knuspriger Haut bevorzugt, sollte Pollo Fino probieren. Auch Hähnchenschenkel eignen sich gut für den Grill, brauchen dort aber mehr Zeit als ein dünnes Filet.
Ein ganzes Maishähnchen ist etwas für Grillabende, bei denen nicht alles nach zehn Minuten auf dem Tisch stehen muss. Es eignet sich besonders für eine langsamere Zubereitung und kann anschließend gemeinsam aufgeschnitten und serviert werden. Das aktuelle Sortiment umfasst außerdem vorbereitete Hähnchenfiletspieße.
Unsere ehrliche Empfehlung lautet deshalb:
Für den schnellen Feierabendgrill nehmen wir Hähnchenbrust oder einen Spieß. Für mehr Saftigkeit und eine knusprige Haut Pollo Fino. Und für eine größere Runde darf es ruhig ein ganzes Hähnchen sein.
Mariniertes Hähnchenfleisch – wenn der Grill schon fast heiß ist
Natürlich kann man Fleisch selbst würzen und über Nacht einlegen. Manchmal steht der Grill aber bereits draußen, bevor überhaupt jemand an eine Marinade gedacht hat.
Für solche Tage bieten wir mariniertes Hähnchenfleisch an. Hähnchenbrustfilet gibt es bei uns unter anderem in Paprika- und Lemonpepper-Marinade. Auch Pollo Fino wird natur oder mariniert angeboten. Dazu kommen bereits eingelegte Putensteaks sowie vorbereitete Geflügelspieße.
Eine Marinade soll für uns Geschmack an das Fleisch bringen und Arbeit abnehmen. Sie sollte aber nicht so kräftig sein müssen, dass man vom eigentlichen Fleisch nichts mehr schmeckt.
Deshalb bleibt auch bei einem fertig marinierten Stück wichtig, was darunterliegt und wie es zugeschnitten wurde. Mariniert bedeutet bei uns vorbereitet – nicht beliebig.
Putenfleisch für die Küche, wie sie im Alltag wirklich ist
Putenfleisch muss nicht jedes Mal als großes Bratenstück auf den Tisch kommen.
Putenfilet und Putensteaks eignen sich für Pfanne und Grill. Putengeschnetzeltes ist eine gute Grundlage für ein schnelles Familienessen, und Putenragout wird bereits in kleine Würfel geschnitten. Wer noch weniger vorbereiten möchte, findet beide Varianten auch fertig gewürzt.
Für ein gemeinsames Essen am Wochenende bieten wir außerdem Putenrollbraten an. Dieser wird aus der Putenbrust geschnitten und für den Ofen vorbereitet. Eine gefüllte Variante mit Dörrfleisch und Zwiebeln gehört ebenfalls zum Sortiment.
Gerade bei Pute kommt es auf eine aufmerksame Zubereitung an. Das Fleisch ist mager und sollte zwar vollständig durchgegart, aber anschließend nicht noch eine halbe Stunde weitergebraten werden.
Auch dabei hilft ein passender Zuschnitt: Ein gleichmäßiges Steak lässt sich anders garen als ein großes, ungleichmäßiges Stück.
Flugentenbrust kaufen – wenn es etwas Besonderes sein darf
Zwischen Hähnchenbrust und Putengeschnetzeltem fällt die Flugentenbrust ein wenig aus der Reihe. Genau deshalb gehört sie für uns in diese Auswahl.
Sie hat einen kräftigeren Eigengeschmack als Hähnchen oder Pute und bringt durch ihre Haut mehr Fett und Saftigkeit mit. Damit eignet sie sich für Gerichte, bei denen das Fleisch nicht nur eine schnelle Beilage sein soll, sondern im Mittelpunkt stehen darf.
Wer eine Entenbrust kaufen möchte, erhält bei uns Flugentenbrust am Stück. Sie wird für den Versand vakuumiert und trägt den Hinweis, vor dem Verzehr vollständig durcherhitzt zu werden. Die derzeit angebotene Flugentenbrust stammt laut Produktangabe aus der französischen Vendée.
Bei der Zubereitung würden wir die Hautseite zunächst langsam braten, damit das Fett Zeit hat, auszutreten und die Haut knusprig wird. Danach wird die Brust schonend vollständig fertig gegart.
Mehr braucht eine gute Flugentenbrust oft gar nicht.
Geflügelfleisch sicher online kaufen – worauf es wirklich ankommt
Wer rohes Geflügelfleisch online bestellen möchte, fragt zu Recht nach Kühlung und Lebensmittelsicherheit.
Unsere Geflügelprodukte werden kurz vor dem gewählten Liefertermin vorbereitet. Für den Versand werden die Fleischprodukte vakuumiert, sicher verpackt und während des Transports gekühlt. Die Bestellung ist maximal 24 Stunden unterwegs und wird gekühlt bis zur Haustür geliefert.
Wir würden trotzdem niemals behaupten, rohes Geflügelfleisch sei „keimfrei“. Das wäre nicht seriös.
Geflügel gehört zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Krankheitserreger wie Campylobacter oder Salmonellen können vorkommen, ohne dass man sie am Geruch oder am Aussehen erkennt. Sicherheit entsteht deshalb nicht allein durch die Verpackung, sondern durch die gesamte Kette: gekühlter Versand, schnelle Einlagerung im Kühlschrank, sauberes Arbeiten und vollständiges Durchgaren.
Für die Zubereitung empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung:
- Rohes Geflügel getrennt von Salaten, Brot und bereits gegarten Lebensmitteln verarbeiten.
- Das Fleisch nicht unter fließendem Wasser abwaschen, weil dabei mögliche Keime in der Küche verteilt werden können.
- Hände, Messer, Bretter und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Geflügelfleisch an allen Stellen für mindestens zwei Minuten auf mindestens 70 °C erhitzen.
Das sind keine besonderen Regeln für online bestelltes Geflügel. Sie gelten genauso für Fleisch, das an einer klassischen Ladentheke gekauft wurde.
Vorbereitet für das, was Sie kochen möchten
Nicht jedes Geflügelprodukt verlässt unsere Metzgerei in derselben Form.
Hähnchenbrust und Putensteaks werden als gleichmäßige Portionen vorbereitet. Geschnetzeltes und Ragout sind bereits passend geschnitten. Für den Grill gibt es marinierte Steaks und Spieße. Ein Putenrollbraten wird gebunden und für den Ofen vorbereitet, während Pollo Fino bereits vom Knochen gelöst ist.
Das ist für uns ein wichtiger Teil der Metzgerarbeit.
Wir möchten nicht nur ein Stück Geflügelfleisch verschicken. Es soll so bei Ihnen ankommen, dass es zu dem Gericht passt, das Sie damit vorhaben.
Geflügelfleisch gekühlt nach Hause bestellen
Unser Geflügelfleisch können Sie deutschlandweit online bestellen und mit Fleisch, Wurst, Grillprodukten oder Feinkost aus unserem Sortiment kombinieren.
Bei der Bestellung wählen Sie einen Wunschliefertermin. Kurz davor werden die Produkte vorbereitet, sicher verpackt und gekühlt verschickt. Die Versandzeit beträgt maximal 24 Stunden. Die deutschlandweite Lieferung ist derzeit ab 49 Euro Bestellwert möglich; ab 149 Euro erfolgt sie versandkostenfrei.
So können Sie Hähnchen, Pute und Flugentenbrust auch dann beim Metzger bestellen, wenn Sie nicht in der Nähe unserer Theken in Kronberg und Oberursel wohnen.
