Ein gutes Stück Fleisch braucht manchmal gar nichts mehr. Salz, Hitze, etwas Ruhe – fertig.
Und manchmal fehlt genau das, was aus einem guten Stück ein vollständiges Gericht macht: ein kräftiger Fond für die Sauce, eine Marinade für den Grill oder ein Stück Kräuterbutter, das langsam auf dem heißen Steak schmilzt.
Genau dafür ist diese Auswahl gedacht. Bei uns finden Sie Rinder-, Kalbs-, Lamm-, Wild-, Hühner- und Gemüsefond ebenso wie verschiedene Marinaden, Ketchup und unsere Kräuterbutter.
Ein guter Fond spart Arbeit – nicht Geschmack
Natürlich kann man einen Fond selbst ansetzen.
Knochen rösten, Gemüse dazugeben, mit Flüssigkeit auffüllen, lange köcheln lassen, passieren und reduzieren. Wer gerne kocht und einen freien Nachmittag hat, darf das unbedingt machen.
Wir wissen aber auch: Nicht jedes Sonntagsessen muss schon am Samstag beginnen.
Ein guter Fond nimmt genau diese Vorarbeit ab. Er kann zum Ablöschen eines Bratensatzes verwendet werden, bildet die Grundlage für eine Sauce und gibt Suppen oder Schmorgerichten mehr Tiefe.
In unserer Auswahl finden Sie aktuell Rinderfond, Kalbsfond, Lammfond, Wildfond, Hühnerfond und Gemüsefond.
Welcher Fond passt zu welchem Fleisch?
Ganz kompliziert muss man es nicht machen.
Zu einem kräftigen Rinderbraten oder Schmorgericht würden wir meistens einen Rinderfond nehmen. Für Kalbsgerichte darf es entsprechend Kalbsfond sein. Wildfond passt zu Reh, Hirsch oder Wildschwein und Lammfond zu kräftigen Lammgerichten.
Hühnerfond ist vielseitiger, als der Name zunächst vermuten lässt. Er eignet sich für Geflügelgerichte, helle Saucen, Suppen oder Risotto. Und Gemüsefond ist eine gute Grundlage, wenn Fleisch einmal nicht die Hauptrolle spielt.
Das bedeutet nicht, dass man diese Kombinationen niemals verändern darf. Kochen ist schließlich keine Mathematik.
Aber wenn jemand zum ersten Mal einen Fond kaufen möchte und uns fragt, welchen er nehmen soll, würden wir zunächst beim Hauptprodukt auf dem Teller anfangen.
Rinderfond – für Braten, Sauce und Schmortopf
Gerade beim Rind lohnt es sich, beim Fond nicht zu sparen.
Nach dem Anbraten eines Steaks oder Bratenstücks bleibt in der Pfanne beziehungsweise im Bräter viel Geschmack zurück. Mit Rinderfond lässt sich dieser Bratensatz lösen und anschließend zu einer kräftigen Sauce weiterverarbeiten.
Auch bei Rouladen, Gulasch und anderen Schmorgerichten kann der Fond direkt als Teil der Flüssigkeit verwendet werden.
Wer Rinderfond kaufen möchte, braucht also nicht zwangsläufig ein kompliziertes Rezept. Manchmal ist der einfachste Einsatz auch der beste: Fleisch anbraten, Bratensatz lösen, reduzieren und abschmecken.
Kalbsfond – besonders gut für feine Saucen
Kalbsfond ist für uns einer der vielseitigsten Fonds überhaupt.
Er passt natürlich zu Kalbfleisch, eignet sich aber genauso als Grundlage für viele klassische Fleischsaucen. Gerade wenn eine Sauce kräftig schmecken soll, ohne das eigentliche Fleisch zu überdecken, greifen viele Köche zu Kalbsfond. Auch im professionellen Sortiment wird Kalbsfond insbesondere für Saucen, Suppen und Fleischgerichte eingesetzt.
Wer Kalbsfond kaufen möchte, kann ihn beispielsweise für Kalbsbraten, Geschnetzeltes oder eine Sauce zu kurz gebratenem Fleisch verwenden.
Ein Fond soll dabei nicht das ganze Gericht übernehmen.
Er soll eine gute Grundlage schaffen, auf der man weiterkochen kann.
Marinade soll Fleisch ergänzen – nicht verstecken
Bei Marinaden haben wir eine ziemlich einfache Haltung: Nach dem Grillen sollte man noch wissen, welches Fleisch darunterliegt.
Eine kräftige Marinade darf Würze, Kräuter und Röstaromen mitbringen. Sie sollte aber nicht nötig sein, um ein mittelmäßiges Stück Fleisch überhaupt interessant zu machen.
Unsere Auswahl umfasst derzeit unter anderem Bärlauch-, Café-de-Paris-, Paprika- und Spareribs-Marinade. Die Bärlauchvariante wird beispielsweise besonders für Kalb und Lamm angeboten, während Café de Paris gut zu Rindfleisch passt.
Für Spareribs darf die Würzung dagegen ruhig kräftiger sein. Dort gehören süßliche, würzige und rauchige Noten für viele einfach dazu.
Fleisch selbst marinieren oder fertig mariniert bestellen?
Beides hat seine Berechtigung.
Wer die Würzung komplett selbst bestimmen möchte, bestellt das Fleisch natur und gibt zu Hause die gewünschte Marinade dazu. So lässt sich auch beeinflussen, wie intensiv das Fleisch gewürzt wird.
Wer möglichst wenig Vorbereitung möchte, findet in unserem Fleisch- und Grillsortiment wiederum viele Produkte, die wir bereits mariniert vorbereiten.
Eine einzelne Flasche Marinade ist besonders praktisch, wenn mehrere unterschiedliche Stücke gewürzt werden sollen – oder wenn man beim nächsten Grillabend selbst etwas ausprobieren möchte.
Wichtig ist nur: Rohes, mariniertes Fleisch gehört während des Marinierens in den Kühlschrank. Die benötigte Zeit hängt von Art und Größe des Fleischstücks ab.
Kräuterbutter – manchmal braucht ein Steak nicht mehr
Man kann viel über aufwendige Steaksaucen sprechen.
Oder man legt einfach ein Stück Kräuterbutter auf ein heißes Steak.
Unsere Kräuterbutter wird mit Kräutern und Knoblauch hergestellt und gehört für uns zu diesen einfachen Dingen, die seit Jahren funktionieren. Aktuell ist sie ebenfalls Teil dieser Kategorie.
Sie passt nicht nur zu Rindfleisch. Auch zu Schwein, Geflügel, Grillgemüse oder auf frisch geröstetem Brot funktioniert sie hervorragend.
Gerade bei einem guten Steak würden wir allerdings nicht gleichzeitig Kräuterbutter, Marinade und drei verschiedene Saucen verwenden.
Man darf Fleisch auch noch schmecken.
Ketchup darf mehr können als nur Pommes
Neben Fonds und Marinaden finden Sie bei uns verschiedene Ketchups der Reihe „Zum Heiligen Stein“.
Aktuell gehören unter anderem eine würzige und eine rauchige Variante sowie ein Probier-Set unterschiedlicher Sorten zur Auswahl. Der würzige Ketchup wird mit sonnengereiften Tomaten, Himbeeressig und Gewürzen hergestellt; die rauchige Variante bringt zusätzlich Hickory-Raucharoma und Preiselbeeren mit.
Natürlich funktionieren sie zu Pommes oder einer Bratwurst.
Interessanter finden wir sie aber zu Burgern, gegrilltem Schweinefleisch oder als kleine Ergänzung auf einer Grillplatte. Gerade bei kräftigen Saucen gilt dabei dasselbe wie bei Marinaden: lieber gezielt einsetzen, statt jedes Stück Fleisch darunter verschwinden zu lassen.
Fonds, Saucen und Marinaden online bestellen
Die Produkte in dieser Kategorie können Sie gemeinsam mit Fleisch, Wurst und Feinkost aus unserem Sortiment bestellen.
So kann beispielsweise zum Rinderbraten direkt der passende Fond mitkommen, zum Grillfleisch die gewünschte Marinade und zum Steak die Kräuterbutter.
