Bei Leberwurst sind sich selbst an einer Metzgereitheke längst nicht alle einig.
Die einen möchten sie möglichst fein und mild. Andere mögen sie grob, kräftig gewürzt und am liebsten noch über Buchenholz geräuchert. Manche bestehen auf ordentlich Majoran, manche auf Kümmel – und wieder andere greifen lieber zur feinen Mettwurst oder zu einer Pastete.
Das ist auch gut so. Streichwurst ist für uns keine Produktgruppe, bei der jede Sorte möglichst ähnlich schmecken soll.
In unserer Auswahl finden Sie deshalb Hausmacher, Rheinische, Fuldaer und Kasseler Leberwurst ebenso wie feine und grobe Mettwurst, Zwiebelwurst, Trüffelleberwurst und Geflügelleberpastete. Vieles davon stellen wir schon lange nach unseren eigenen Rezepturen her.
Bei Leberwurst entscheidet die Rezeptur
Bei einem Steak sieht man sofort, aus welchem Teilstück es geschnitten wurde. Bei einer Leberwurst ist die eigentliche Metzgerarbeit von außen kaum noch zu erkennen.
Hier kommt es darauf an, welches Fleisch verarbeitet wird, wie fein es zerkleinert wird, wie Fleisch, Leber und Speck aufeinander abgestimmt sind und wann die Gewürze dazukommen. Auch Temperatur und Verarbeitung spielen eine Rolle. Eine Leberwurst soll sich schließlich gut streichen lassen, aber nicht schmierig sein. Sie soll kräftig schmecken, ohne dass ein einzelnes Gewürz alles andere überdeckt.
Unsere Hausmacher Leberwurst wird beispielsweise aus Schweinefleisch, Speck und 20 Prozent Schweineleber hergestellt und klassisch mit Majoran und weiteren Gewürzen abgeschmeckt. Dieselbe Wurst bieten wir auch geräuchert an; dafür kommt Buchenholzrauch hinzu.
Das ist für uns Hausmacher Wurst: keine große Inszenierung, sondern eine Rezeptur, die auf einem guten Brot genau so schmeckt, wie wir es von einer Leberwurst erwarten.
Fein, mittelgrob oder deftig?
Wer Leberwurst kaufen möchte, sollte nicht nur auf den Namen der Sorte schauen. Die Struktur macht mindestens genauso viel aus.
Unsere Fuldaer Leberwurst wird mittelgrob verarbeitet und im klassischen Ring schonend gebrüht. Die Kasseler Leberwurst ist gröber und kräftiger; sie wird mit gegartem Schweinebauch hergestellt und erhält durch Buchenholzrauch zusätzlich ein deftiges Aroma.
Daneben stehen unsere Hausmacher und Rheinischen Leberwürste. Die Rheinische gibt es klassisch, geräuchert, mit Schnittlauch sowie im goldenen Mantel in unterschiedlichen Größen.
Welche davon die beste ist, entscheiden wir lieber nicht pauschal. Wer eine rustikale Brotzeit mag, wird vermutlich eher zur Fuldaer, Kasseler oder geräucherten Hausmacher greifen. Für ein Frühstücksbrötchen oder einen milderen Einstieg passt häufig eine Rheinische Leberwurst besser.
Geräucherte Leberwurst darf nach Rauch schmecken
Beim Räuchern geht es nicht darum, den Geschmack der Wurst zu verstecken.
Der Buchenholzrauch soll eine zusätzliche Note bringen, aber Schweinefleisch, Leber, Majoran und die übrige Würzung müssen weiterhin zu erkennen sein. Genau deshalb wird auch aus einer mittelmäßigen Leberwurst durch viel Rauch noch lange keine gute.
In unserem Sortiment finden Sie sowohl geräucherte Hausmacher Leberwurst als auch geräucherte Rheinische Leberwurst. Beide enthalten Buchenholzrauch, unterscheiden sich aber in Rezeptur, Struktur und Würzung.
Auf kräftigem Bauernbrot mögen wir die geräucherten Varianten besonders gerne. Dazu vielleicht ein paar Zwiebelringe oder eine Gewürzgurke – viel mehr braucht eine ordentliche Brotzeit nicht.
Streichwurst muss nicht möglichst mager sein
Über einen hohen Fleischanteil wird bei Wurst gerne gesprochen. Bei Streichwurst gehört Fett allerdings bewusst zur Rezeptur.
Speck sorgt für Geschmack und trägt dazu bei, dass die Wurst überhaupt streichfähig und saftig wird. Eine Leberwurst, die möglichst fettarm sein soll, kann ihren eigentlichen Charakter schnell verlieren.
Für uns geht es deshalb nicht darum, einzelne Zutaten möglichst weit herunterzurechnen. Das Verhältnis muss stimmen. Die Wurst soll sich direkt aus dem Kühlschrank vernünftig aufs Brot streichen lassen, nicht wässrig wirken und nicht nur nach Fett schmecken.
Genau hier zeigt sich Erfahrung: Nicht eine einzelne Zahl entscheidet über die Qualität, sondern ob Rezeptur, Konsistenz und Würzung am Ende zusammenpassen.
Mettwurst gehört für uns genauso auf den Frühstückstisch
Streichwurst bedeutet nicht automatisch Leberwurst.
Unsere feine Mettwurst ist streichzart und eignet sich als Brotbelag oder für ein herzhaftes Sandwich. Wer mehr Struktur und einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, findet bei uns grobe Mettwurst – wahlweise mit oder ohne Kümmel. Als kleinere Portion gibt es außerdem eine Vesperwurst aus grober Mettwurst.
Bei Kümmel scheiden sich erfahrungsgemäß die Geister. Deshalb finden wir es besser, beide Varianten anzubieten, als jeden davon überzeugen zu wollen, dass nur eine davon richtig ist.
Die feine Mettwurst passt gut aufs Brötchen. Die grobe Variante darf unserer Meinung nach auf ein kräftigeres Brot und ruhig etwas dicker aufgetragen werden.
Auch ein Klassiker darf einmal aus der Reihe fallen
Neben den traditionellen Sorten führen wir einige Streichwürste, die geschmacklich etwas weiter von der klassischen Hausmacher Leberwurst entfernt sind.
Unsere Rheinische Leberwurst mit Kräutern wird mit Schnittlauch und Zwiebeln verfeinert. In der Trüffelleberwurst treffen Schweinefleisch und Schweineleber auf vier Prozent Trüffel und Sahne. Sie ist dadurch feiner und etwas besonderer als eine Leberwurst, die man jeden Morgen aufs Brot streicht.
Die Geflügelleberpastete wird mit Putenfleisch, Schweineleber und Preiselbeeren hergestellt und besitzt zusätzlich einen Aspikspiegel mit Preiselbeeren. Die fruchtige Note gehört hier bewusst zur Rezeptur und macht die Pastete zu einer guten Wahl für eine Vorspeise oder eine etwas feinere Brotzeit.
Dazu kommt unsere gekochte Zwiebelwurst mit feinem Zwiebelaroma. Sie ist unkompliziert, herzhaft und braucht auf dem Brot eigentlich nicht mehr viel Gesellschaft.
Nicht jede dieser Sorten muss jedem gefallen. Aber genau das macht eine vernünftige Auswahl aus.
Hausmacher Wurst ist kein einzelner Geschmack
Der Begriff „Hausmacher Wurst“ wird manchmal verwendet, als wäre damit eine ganz bestimmte Sorte gemeint.
Für uns beschreibt er eher eine Art, Wurst zu machen: kräftige, verständliche Rezepturen, eigene Herstellung und Sorten, die zu einer klassischen Brotzeit passen. Dazu gehören Leberwurst und Mettwurst genauso wie Presskopf oder Blutwurst.
Wer mehrere dieser Richtungen probieren möchte, findet in unserem Hausmacher Mix Fuldaer und Kasseler Leberwurst sowie Presskopf und Blutwurst Hausmacher Art. Der Mix wird frisch vakuumiert und als Packung mit 340 Gramm angeboten.
So lässt sich Hausmacher Wurst online bestellen, ohne gleich von jeder einzelnen Sorte eine große Menge nehmen zu müssen.
Das richtige Brot gehört für uns dazu
Eine gute Streichwurst kann viel – schlechtes Brot retten kann sie allerdings auch nicht.
Zur Hausmacher, Fuldaer oder Kasseler Leberwurst nehmen wir gerne ein kräftiges Bauern- oder Roggenbrot. Die mildere Rheinische passt gut auf ein frisches Brötchen. Feine Mettwurst funktioniert auch auf einem Sandwich, während wir die Geflügelleberpastete oder Trüffelleberwurst eher auf Baguette beziehungsweise leicht geröstetem Brot servieren würden.
Dazu passen je nach Sorte Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln, Radieschen oder etwas Senf. Bei der Trüffelleberwurst würden wir dagegen eher sparsam bleiben. Eine kräftige Senfschicht würde dort mehr verdecken als ergänzen.
Und manchmal reicht ganz einfach eine dicke Scheibe frisches Brot. Streichwurst muss nicht jedes Mal als aufwendige Platte angerichtet werden.
Eigene Herstellung bedeutet auch: selbst abschmecken
Eine Rezeptur aufzuschreiben ist der einfache Teil. Sie jeden Tag gleichmäßig umzusetzen, ist die eigentliche Arbeit.
Fleisch und Speck sind Naturprodukte. Konsistenz und Beschaffenheit können variieren. Deshalb braucht es bei der Herstellung Erfahrung und Aufmerksamkeit – gerade bei einer Wurst, bei der alle Bestandteile zerkleinert und miteinander verbunden werden.
Unsere Wurstwaren werden handwerklich nach traditionellen Rezepturen hergestellt. Durch die eigene Produktion behalten wir selbst Einfluss auf Verarbeitung, Würzung und die Qualität der fertigen Produkte.
Das ist uns bei Streichwurst besonders wichtig. Ist die Wurst erst gebrüht oder geräuchert, lässt sich eine unausgewogene Würzung nicht einfach nachträglich korrigieren.
Leberwurst vom Metzger online bestellen
Wer Streichwurst online bestellen möchte, sollte nicht auf die Vorteile einer klassischen Metzgereitheke verzichten müssen.
Bei vielen Sorten können Sie die benötigte Menge selbst festlegen. Nach Eingang der Bestellung wird die Ware von unseren Fachkräften vorbereitet und grammgenau gewogen. Für den Versand werden die Produkte grundsätzlich vakuumiert.
Sie wählen bei der Bestellung einen Wunschliefertermin aus. Die Produkte werden kurz davor vorbereitet, sicher verpackt und gekühlt versendet. Ihre Bestellung ist maximal 24 Stunden unterwegs und wird gekühlt bis zu Ihrer Haustür geliefert. Die deutschlandweite Lieferung ist ab 49 Euro Bestellwert möglich; ab 149 Euro erfolgt sie versandkostenfrei.
So können Sie Hausmacher Wurst und Leberwurst vom Metzger bestellen, auch wenn unsere Theken in Kronberg und Oberursel nicht gerade um die Ecke liegen.
