Bei Wurst am Stück merkt man schnell, wie unterschiedlich die Geschmäcker sind.
Der eine schneidet die Fleischwurst hauchdünn fürs Brot. Der Nächste möchte eine ordentliche Scheibe, macht sie im Wasserbad warm und stellt Kartoffelsalat dazu. Beim Presskopf darf es etwas mehr Biss sein, während von der Gelbwurst gerne schon beim Auspacken die erste Scheibe verschwindet.
Genau deshalb mögen wir Stückwurst. Sie legt noch nicht fest, wie sie später gegessen werden muss.
In unserer Auswahl finden Sie vertraute Klassiker wie Fleischwurst, Gelbwurst und Krakauer ebenso wie Pfälzer Saumagen, Hausmacher Blutwurst, Blutmagen, Mengwurst und Presskopf. Je nach Sorte bestellen Sie einen ganzen Ring, eine kleinere Portion oder genau die Menge, die Sie tatsächlich benötigen.
Warum wir Wurst gerne im Ganzen verkaufen
Fertig geschnittener Aufschnitt ist praktisch. Wurst am Stück hat trotzdem ihre eigenen Vorteile.
Sie können jeden Tag nur so viel abschneiden, wie gerade gebraucht wird. Die Scheiben können fürs Frühstück dünner und für eine warme Mahlzeit deutlich kräftiger ausfallen. Manche Sorten lassen sich außerdem nicht nur kalt essen, sondern auch erwärmen, anbraten oder als Bestandteil eines vollständigen Gerichts verwenden.
Ein Ring Fleischwurst kann morgens aufs Brot kommen und abends warm mit Kartoffelsalat gegessen werden. Saumagen lässt sich in kräftige Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Aus Blutmagen werden gleichmäßige Stücke für eine Vesperplatte.
Für uns ist Stückwurst deshalb keine besonders große Form von Aufschnitt. Sie lässt dem Kunden einfach mehr Möglichkeiten.
Fleischwurst im Ring – kalt, warm oder direkt aus der Hand
Über Fleischwurst muss man in einer Metzgerei nicht lange diskutieren. Fast jeder kennt sie, und fast jeder hat seine eigene Art, sie zu essen.
Kalt schmeckt sie auf Brot oder Brötchen, gerne mit Senf oder einer Gewürzgurke. Warm wird sie klassisch im Wasserbad erhitzt und mit Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree serviert. Und wer mit Kindern einkauft, weiß ohnehin, dass ein Stück Fleischwurst nicht immer erst den Weg bis zum Esstisch schafft.
Unsere Fleischwurst stellen wir aus Schweine- und Rindfleisch sowie Speck her. Etwas Knoblauch und eine abgestimmte Würzung gehören ebenfalls dazu. Der Ring kann derzeit als Viertelring mit etwa 140 Gramm, als halber Ring mit etwa 280 Gramm oder als ganzer Ring mit etwa 560 Gramm bestellt werden. Im Shop lässt sich außerdem zwischen einer frischen und einer geräucherten Ausführung wählen.
Wer Fleischwurst online bestellen möchte, muss deshalb nicht automatisch einen ganzen Ring nehmen. Für einen kleinen Haushalt reicht häufig ein Viertel- oder Halbring. Für ein Familienessen oder eine größere Brotzeit darf es entsprechend mehr sein.
Eine gute Fleischwurst braucht keine Überraschungen
Bei manchen Produkten freut man sich über eine ausgefallene Gewürzmischung. Bei einer Fleischwurst möchten die meisten Kunden dagegen ziemlich genau den Geschmack bekommen, den sie kennen.
Sie soll mild und herzhaft sein, einen festen, aber nicht gummiartigen Biss besitzen und auch warm saftig bleiben. Eine leichte Würzung und etwas Rauch dürfen dazugehören. Sie sollte aber weder nach Knoblauch noch nach einem einzelnen Gewürz schmecken.
Gerade bei einem solchen Klassiker zeigt sich, ob eine Rezeptur stimmt. Denn hinter einem vertrauten Namen kann man sich nicht verstecken. Entweder die Fleischwurst schmeckt so, dass man am nächsten Tag wieder eine Scheibe abschneiden möchte – oder eben nicht.
Unsere Fleischwurst wird nach eigener Angabe täglich frisch hergestellt, in die Wursthülle gefüllt, zum Ring gebunden und für die geräucherte Variante über Buchenholz veredelt.
Pfälzer Saumagen – bodenständiger, als der Name vermuten lässt
Wer Pfälzer Saumagen noch nie gegessen hat, lässt sich vom Namen vielleicht zunächst abschrecken.
Auf dem Teller ist er deutlich weniger abenteuerlich: eine kräftige Spezialität aus Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Gewürzen, die in Scheiben geschnitten und kalt oder warm gegessen werden kann.
Unsere Variante enthält 63 Prozent Schweinefleisch sowie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Majoran, Basilikum und weitere Gewürze. Sie kann bereits geschnitten oder am Stück bestellt werden. Eine einzelne Portion beginnt derzeit bei etwa 160 Gramm; ein vollständiger Saumagen wiegt ungefähr 2,5 Kilogramm.
Wer Pfälzer Saumagen online bestellen möchte, muss also nicht gleich das ganze Stück für eine große Gesellschaft nehmen. Zum Kennenlernen würden wir mit einigen Scheiben beginnen.
Diese können in der Pfanne von beiden Seiten angebraten werden, bis außen eine leichte Kruste entsteht. Dazu passen Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Sauerkraut. Viel mehr braucht es nicht – der Saumagen bringt schließlich selbst schon ordentlich Geschmack und Substanz mit.
Krakauer im Ring – wenn es etwas kräftiger sein darf
Die Krakauer im Ring ist für uns die richtige Wahl, wenn eine Fleischwurst zu mild und eine Hausmacher Blutwurst bereits zu deftig wäre.
Unsere Krakauer wird aus Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt. Laut aktueller Rezeptur enthält sie 69 Prozent Schweinefleisch und 18 Prozent Rindfleisch. Rinderfett, Knoblauch, Gewürze und Buchenholzrauch geben ihr ihren kräftigen Charakter.
Sie passt auf ein herzhaftes Bauernbrot, zu einer Vesperplatte oder einfach in kräftige Scheiben geschnitten mit Senf und Gurken. Auch für unterwegs ist ein Stück Krakauer unkompliziert: Brot dazu, Messer einpacken, fertig.
Wir würden sie nicht unnötig fein schneiden. Bei einer solchen Wurst darf man ruhig etwas zu kauen haben.
Blutwurst online kaufen – als Ring, Blutmagen oder Teil einer Mischung
Bei Blutwurst gibt es selten ein vorsichtiges „ganz in Ordnung“. Entweder man liebt sie – oder man lässt sie den anderen auf der Platte.
Wir gehören eindeutig zu denen, die eine ordentlich gewürzte Blutwurst schätzen.
Unsere Hausmacher Blutwurst im Ring wird mit Schweineblut, Schwarten, Schweinefleisch, Zwiebeln, Majoran und Gewürzen hergestellt. Sie ist kräftig, schnittfest und für eine klassische Brotzeit gedacht.
Wer Blutwurst online kaufen möchte, findet bei uns außerdem einen Blutmagen. Er basiert auf einer vergleichbaren Hausmacher Rezeptur, wird aber in einer größeren Form gebrüht. Dadurch entsteht ein gleichmäßiges Schnittbild. Wir würden ihn in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und zusammen mit Brot, Zwiebeln und Gurken auf eine Vesperplatte legen. Der Blutmagen wird aktuell als Stück mit etwa 280 Gramm angeboten.
Daneben gehört auch unsere Mengwurst zur Auswahl. Sie wird mit Schweinefleisch, Schweineblut, Speck, Schwarten, Zwiebeln und Majoran hergestellt. Geschmacklich liegt sie damit klar in der kräftigen Hausmacher Richtung.
Blutwurst muss nicht moderner gemacht werden, als sie ist
Blutwurst ist ein gutes Beispiel dafür, dass Metzgerhandwerk nicht immer neu erfunden werden muss.
Schweineblut, Schwarten, Fleisch, Zwiebeln, Salz, Majoran und Gewürze ergeben eine traditionelle Wurst, die seit Generationen gegessen wird. Natürlich müssen die Mengen stimmen, die Masse muss vernünftig verarbeitet und sauber abgefüllt werden. Aber es braucht weder einen englischen Namen noch eine ausgefallene Servieridee.
Ein kräftiges Brot, rohe oder eingelegte Zwiebeln und eine Gewürzgurke reichen vollkommen aus.
Wer es warm mag, kann dickere Scheiben vorsichtig in der Pfanne anbraten. Dabei sollte die Hitze nicht unnötig hoch sein, damit die Wurst außen Farbe bekommt, ohne sofort auseinanderzufallen.
Presskopf: schmal für den Alltag, als Kugel für die große Brotzeit
Presskopf gehört zu den Sorten, bei denen die Form tatsächlich einen Unterschied macht.
Unser schmaler Presskopf lässt sich gut in gleichmäßige Scheiben schneiden. Er wird aus Schweinekopffleisch und Schweinefleisch hergestellt, mit Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt und mit Buchenholzrauch veredelt. Für die normale Brotzeit ist diese Form unkompliziert und gut zu portionieren.
Wer lieber ein ganzes Stück auf den Tisch stellen oder einen Geschenkkorb zusammenstellen möchte, findet denselben herzhaften Charakter auch als Presskopf-Kugel. Diese wiegt derzeit etwa 560 Gramm.
Wir würden den Presskopf nicht zu dünn schneiden. Die Fleischstücke und die feste Struktur sollen schließlich noch zu erkennen und zu schmecken sein. Dazu passen Senf, Essiggurken und ein kräftiges Brot.
Mengwurst und Blutmagen – Sorten, die nicht jeder Onlineshop führt
Fleischwurst und Gelbwurst kennt fast jeder. Interessanter wird eine Metzgereitheke häufig bei den Produkten, die man nicht in jedem Kühlregal findet.
Dazu gehört für uns die Mengwurst. Sie ist kräftig, mit Majoran gewürzt und richtet sich eher an Freunde klassischer Hausmacher Wurst als an jemanden, der einen möglichst milden Belag für das Frühstücksbrötchen sucht.
Auch Blutmagen wird außerhalb traditioneller Metzgereien nicht überall angeboten. Seine größere Form sorgt für breite, gleichmäßige Scheiben, die auf einer Vesperplatte deutlich anders wirken als eine kleine Blutwurst aus dem Ring.
Solche Produkte sind ein Teil des Sortiments, den wir nicht gegen fünf weitere Varianten derselben Lyoner eintauschen möchten. Sie gehören zum Metzgerhandwerk – und es wäre schade, wenn sie nur deshalb verschwinden, weil ihre Namen etwas weniger modern klingen.
Gelbwurst im kleinen Stück oder als ganzer Ring
Nicht jede Stückwurst muss kräftig geräuchert oder deftig gewürzt sein.
Unsere Gelbwurst ist die mildere Seite dieser Kategorie. Sie wird aus Schweinefleisch und Speck hergestellt und mit Kräutern, Gewürzen und etwas Zitrone abgeschmeckt. Erhältlich ist sie als kleines Stück mit etwa 150 Gramm sowie als Viertel-, Halb- oder ganzer Ring. Der vollständige Ring wiegt ungefähr 480 Gramm.
Das kleine Stück eignet sich gut, wenn nur wenig benötigt wird oder mehrere unterschiedliche Wurstsorten bestellt werden sollen. Der Ring ist praktisch für Familien, größere Frühstücksrunden oder eine Feier.
Gelbwurst schneiden wir gerne etwas dünner als Krakauer oder Presskopf. Wer sie allerdings direkt aus der Hand isst, darf bei der Scheibenstärke natürlich großzügiger sein.
Putenfleischwurst für eine andere Geschmacksrichtung
Neben der klassischen Fleischwurst aus Schwein und Rind führen wir eine Putenfleischwurst.
Sie wird mit Putenfleisch und Putenfett hergestellt, mit Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt und im Naturdarm angeboten. Bestellt werden kann sie derzeit als Viertelring mit etwa 140 Gramm, als halber Ring mit etwa 280 Gramm oder als vollständiger Ring mit ungefähr 560 Gramm.
Sie ist eine Alternative für alle, die bei Fleischwurst lieber zur Geflügelvariante greifen. Als „leichte“ oder besonders fettarme Wurst würden wir sie allerdings nicht bezeichnen – auch eine gute Putenfleischwurst braucht Fett für Geschmack und Konsistenz.
Eine gemischte Hausmacher Auswahl, ohne vier große Stücke zu kaufen
Wer gerne Hausmacher Wurst probiert, steht schnell vor einem praktischen Problem: Von jeder Sorte ein großes Stück zu bestellen, ist für einen kleinen Haushalt schlicht zu viel.
Dafür gibt es unseren Hausmacher Mix. Die Packung enthält Fuldaer Leberwurst, Kasseler Leberwurst, Presskopf und Blutwurst Hausmacher Art. Sie wiegt derzeit insgesamt etwa 340 Gramm und wird frisch vakuumiert.
So lässt sich eine gemischte Brotzeit zusammenstellen, ohne dass anschließend vier angebrochene große Würste im Kühlschrank liegen.
Für uns ist das auch eine gute Möglichkeit, Sorten kennenzulernen. Wer danach feststellt, dass der Presskopf zuerst weg war, kann beim nächsten Mal immer noch die ganze Kugel bestellen.
Eigene Herstellung sieht man bei Stückwurst am Anschnitt
Bei Wurst am Stück lässt sich handwerkliche Arbeit nicht besonders gut hinter einer hübschen Anrichtung verstecken.
Sobald der Ring oder die Wurst angeschnitten wird, sieht man Konsistenz, Verteilung und Verarbeitung. Eine feine Fleischwurst sollte gleichmäßig sein. Beim Presskopf müssen die Fleischstücke sauber eingebunden sein. Blutwurst und Blutmagen sollen schnittfest bleiben, während die Würzung über das ganze Stück hinweg stimmen muss.
Unsere Wurstwaren werden nach traditionellen Rezepturen handwerklich hergestellt. Durch die eigene Produktion behalten wir Einfluss darauf, wie die Würste verarbeitet, gewürzt, gebrüht und teilweise geräuchert werden.
Das klingt vielleicht weniger spektakulär als manche Werbeversprechen. Es ist aber genau die Arbeit, von der am Ende jede einzelne Scheibe abhängt.
Wurst am Stück gekühlt nach Hause bestellen
Unsere Stückwurst wird kurz vor dem ausgewählten Liefertermin vorbereitet. Für den Versand werden die Produkte vakuumiert, sicher verpackt und gekühlt transportiert.
Die Versandzeit beträgt maximal 24 Stunden. Eine deutschlandweite Lieferung ist derzeit ab einem Bestellwert von 49 Euro möglich; ab 149 Euro wird versandkostenfrei geliefert.
So können Sie Fleischwurst, Pfälzer Saumagen, Krakauer und Blutwurst beim Metzger bestellen, auch wenn unsere Theken in Kronberg und Oberursel nicht gerade um die Ecke liegen.
