Wildschweinrückenfilet
Lernen Sie, wie Sie ein saftiges und zartes Wildschweinrückenfilet zubereiten können. Diesem Rezept ist einfach zu folgen und garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
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1200 g Wildschweinrücken
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1 Prise(n) Salz
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1 Prise(n) Pfeffer
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1 Esslöffel Klein's Wildgewürz
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2 Esslöffel Bratfett
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Wildfond – 350 ml - 350 ml - €5,60
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250 ml trockener Rotwein, kräftig
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2 Esslöffel Lauch, klein gewürfelt
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2 Esslöffel Sellerie, klein gewürfelt
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2 Esslöffel Möhren, klein gewürfelt
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4 Esslöffel Gemüsezwiebel, klein gewürfelt
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100 g süße Sahne
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1 Esslöffel Senf, mittelscharf
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1 Teelöffel Zucker
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1 Esslöffel Mehl
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6 Stück(e) rosa Beeren
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Dörrfleisch am Stück - 250 g - €7,15
Zubereitung
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Das Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit es etwas temperieren kann.
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Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
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Direkt vor dem Anbraten das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Klein`s Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Dann im Bräter mit dem Bratfett von jeder Seite eine Minute kräftig anbraten.
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Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einen Teller oder Servierplatte legen, 15 Minuten bei 150° C in den Backofen geben und nach 15 Minuten den Backofen ausschalten. Das Fleisch noch weitere 5 Minuten im Ofen „ruhen“ lassen.
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In der Zwischenzeit die Dörrfleischwürfelchen, die Zwiebelwürfel und das Röstgemüse im Bräter kräftig anbraten.
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Anschließend mit Zucker und Mehl bestäuben, Senf dazu geben, kurz durchbraten.
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Danach den Wein und den Fond hinzugeben. Dabei die Röststoffe immer wieder vom Pfannenboden loskratzen. Die so entstandene Soße eventuell noch eindicken, 5 Minuten köcheln lassen, die Sahne und die Rosa Beeren einrühren und al Gusto abschmecken.
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Als Beilage empfehlen wir Rotkohl, Knödel oder Spätzle. Dazu passt ein frischer Feldsalat. Guten Appetit! … wünscht Ihr Team der Metzgerei Klein
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