Die dickeren Stücke vom Ochsenschwanz sind besonders interessant, wenn Sie das Fleisch nach dem Schmoren auslösen und mitservieren möchten. Knochen und Bindegewebe geben dem Sud Geschmack und Substanz.
Rösten Sie die Stücke an und garen Sie sie anschließend lange und sanft. Das gelöste Fleisch lässt sich mit der reduzierten Sauce beispielsweise zu Bandnudeln oder Kartoffelpüree servieren. So wird aus einem traditionellen Zuschnitt ein feines Gericht.
