- Feiner Rücken vom Hirsch
- Ohne Knochen zum einfachen Portionieren
- Für Braten oder eigene Steaks
Am Hirschrücken schätzen wir den feinen Biss und den aromatischen Wildgeschmack. Ohne Knochen können Sie das Stück im Ganzen braten oder vor der Zubereitung eigene Steaks schneiden. Eine zurückhaltende Würzung lässt dem Fleisch Raum; etwas Thymian oder Pfeffer genügt oft schon als Begleitung.
Nach dem Anbraten bei milderer Hitze fertig garen und den Garpunkt mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Gerade beim mageren Rücken lohnt sich diese Aufmerksamkeit. Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden kurz ruhen und servieren Sie dazu beispielsweise Selleriepüree und eine Wildsauce.
