- Zartes Rückenfleisch vom Reh
- Bereits ohne Knochen
- Im Ganzen oder als Medaillons
Ein feiner Rehrücken braucht vor allem Aufmerksamkeit beim Garen. Sein mageres, zartes Fleisch eignet sich für einen Braten im Ganzen ebenso wie für selbst geschnittene Medaillons. Da der Knochen bereits entfernt ist, können Sie das Rückenstück unkompliziert portionieren und auf dem Teller anrichten.
Braten Sie das Fleisch zunächst an und lassen Sie es bei milderer Hitze fertig garen. Ein Thermometer hilft, den Garpunkt zu kontrollieren, ohne mehrfach anschneiden zu müssen. Gebratene Pilze und eine fein abgeschmeckte Wildsauce passen dazu, ohne den Rehgeschmack zu überdecken.
