Flugentenbrust in Schalotten-Balsamico Sauce
Flugentenbrust ist ein beliebtes Gourmet-Fleisch, das durch seinen intensiven Geschmack und die zarte Textur besticht. In diesem Rezept wird die Flugentenbrust in einer köstlichen Schalotten-Balsamico-Sauce zubereitet, die das Fleisch noch weiter betont und eine vollendete Geschmackskombination bietet.
Zutaten
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Flugentenbrust - 350 g - €17,90
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3 Stück(e) Schalotten, klein gehackt
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10 Stück(e) Rosa Beeren
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1 Esslöffel Zucker
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2 Esslöffel Balsamico
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Hühnerfond – 350 ml - 350 ml - €5,60
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250 ml Rotwein
Zubereitung
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Backblech oder Porzellanplatte in die mittlere Ebene des Backofens schieben, Backofen auf 90°C (Ober-/Unterhitze,) vorheizen
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Die Entenbrüste, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat, sowie 10 im Mörser zerstoßenen rosa Beeren, eine Stunde vor dem Anbraten würzen und bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
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Dann in wenig Olivenöl oder einem Bratfett Ihrer Wahl auf der Hautseite 3 Minuten, dann auf der Fleischseite 2 Minuten anbraten.
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Anschließend auf die vorbereitete Platte/Blech im vorgeheizten Backofen legen, (Hautseite nach oben) 60 Minuten garen lassen und die Backofentür währenddessen nicht öffnen.
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Während die Fleischteile im Ofen verweilen, wird die Soße wie folgt hergestellt: Entenfett aus der Pfanne abgießen, 4 klein gehackte Schalotten mit einem Esslöffel Zucker karamellisieren, mit 2 EL Balsamico, einem Glas Geflügelfond und Rotwein nach und nach ablöschen, mit Mehlbutter oder Mondamin binden und noch 5 Minuten leicht köcheln lassen, um den Mehlgeschmack verschwinden zu lassen.
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Die Soße, falls noch notwendig, mit Pfeffer Salz und etwas Muskat verfeinern.
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Dazu empfehlen wir halbwilden Reis und Brokkoli-Gemüse. Guten Appetit! … wünscht Ihr Team der Metzgerei Klein
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