Beim Fleischkauf beginnen wir gerne mit einer einfachen Frage: Was möchten Sie kochen? Denn ein gutes Ergebnis beginnt mit einem Zuschnitt, der zum Gericht passt. Für ein Steak wählen wir anders aus als für Gulasch, einen Sonntagsbraten oder eine kräftige Brühe.
Unser Fleischberater macht diese Unterschiede verständlich. Sie können passende Stücke kennenlernen, ihre Verwendung vergleichen und anschließend das Fleisch für Ihr Essen auswählen.
Welches Fleisch eignet sich zum Kurzbraten und Grillen?
Für Steaks, Medaillons und andere kurz gebratene Gerichte kommen beispielsweise Filet, Rumpsteak, Entrecôte oder Hüftsteak infrage. Die Stücke unterscheiden sich in ihrer Struktur und ihrem Fettanteil: Filet ist besonders feinfasrig, Entrecôte bringt eine ausgeprägtere Marmorierung mit, und beim Rumpsteak gehört der Fettrand zum typischen Zuschnitt.
Auch Schweinefilet, Kalbsschnitzel und Lammlachse bieten Möglichkeiten für die Pfanne. Entscheidend sind neben dem Stück auch seine Dicke und die anschließende Zubereitung. Ein dünnes Schnitzel braucht eine andere Behandlung als ein dickes Steak.
Welches Fleisch passt zu Schmorbraten und Gulasch?
Für Schmorgerichte lohnt sich der Blick auf Stücke aus Schulter, Hals oder Wade. Sie bekommen Zeit, langsam weich zu werden, und passen zu Gerichten mit kräftiger Sauce. Beim Rind sind beispielsweise Bugstücke und Beinscheiben eine gute Grundlage. Auch Lammhaxen eignen sich zum Schmoren.
Wenn Sie einen Braten planen, überlegen Sie außerdem, wie Sie ihn servieren möchten: als Schmorbraten mit Sauce oder als im Ganzen gebratenes Stück, das Sie anschließend in Scheiben schneiden. Das hilft, die Auswahl einzugrenzen.
Rindfleisch: vom Filetsteak bis zum Suppenfleisch
Beim Rind gibt es besonders viele unterschiedliche Zuschnitte. Filet, Roastbeef und Entrecôte stehen für verschiedene Steak- und Bratengerichte. Schulterstücke eignen sich zum Schmoren, während Brust und Beinscheiben auch für gekochte Gerichte und Brühen interessant sind. Für den Smoker kommt beispielsweise Brisket aus der Rinderbrust infrage.
Der Fleischberater zeigt Ihnen die Unterschiede und hilft dabei, auch weniger vertraute Stücke einzuordnen.
Schweinefleisch: Filet, Nacken oder Krustenbraten?
Schweinefilet ist ein magerer Zuschnitt für Medaillons oder die Zubereitung am Stück. Nacken ist stärker mit Fett durchzogen und bietet sich unter anderem für Grillsteaks an. Für einen Krustenbraten wählen Sie ein geeignetes Stück mit Schwarte. Ausgangspunkt bleibt Ihr Rezept – danach richten sich Zuschnitt und Vorbereitung.
Geflügel: Brust, Keule oder ein ganzes Tier?
Bei Geflügel macht es einen Unterschied, ob Sie einzelne Portionen braten oder ein ganzes Tier im Ofen zubereiten möchten. Brust und Keule unterscheiden sich in Aufbau und Verwendung. Hähnchen, Pute und Ente bringen außerdem unterschiedliche Voraussetzungen für Ihr Gericht mit. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl auch die Gästezahl und den Platz in Pfanne oder Ofen.
Kalb und Lamm passend zum Gericht auswählen
Für Wiener Schnitzel benötigen Sie einen anderen Kalbszuschnitt als für Ossobuco: dünne Schnitzel zum Ausbacken oder Beinscheiben zum langsamen Schmoren.
Beim Lamm bieten sich Rücken und Lammlachse für kurz gebratene Gerichte an. Keule und Schulter eröffnen Möglichkeiten für Braten, während die Haxe gut in den Schmortopf passt. Im Berater finden Sie eine Orientierung zu den jeweiligen Stücken.
Persönliche Beratung gehört für uns dazu
Sie haben ein bestimmtes Rezept im Kopf oder möchten wissen, welche Menge Sie für Ihre Gäste benötigen? Dann sprechen Sie uns an. Wenn wir wissen, was Sie zubereiten möchten, können wir Ihnen bei der Auswahl des Stücks und der passenden Menge helfen.
