Geschmorte Ochsenbäckchen
Geschmorte Ochsenbäckchen sind ein köstliches, traditionelles Gericht, das aus saftigen Stücken von Rindfleisch zubereitet wird, die langsam in einer Soße aus Rotwein, Gemüse und Gewürzen gegart werden. Der langsame Garprozess sorgt dafür, dass das Fleisch zart und butterweich wird und die Soße intensiv und aromatisch schmeckt.
Zutaten
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Ochsenbäckchen - 1000 g - €46,90
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2 Stück(e) Zwiebeln
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1 Stück(e) Karotte
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0.3 Knolle(n) Sellerie
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3 Zehe(n) Knoblauch
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750 ml Rotwein, trocken
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150 ml Portwein
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1 Esslöffel Balsamico-Creme
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Rinderfond – 350 ml - 350 ml - €5,60
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1 Esslöffel Tomatenmark
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1 Esslöffel Senf
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1 Esslöffel Honig
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1 Esslöffel Mehl
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1 Zweig(e) Rosmarin
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3 Zweig(e) Thymian
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10 Stück(e) Rosa Beeren
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2 Stück(e) Lorbeerblätter
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4 Stück(e) Wacholderbeeren
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4 Stück(e) Nelken
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8 Stück(e) Senfkörner
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8 Stück(e) Pfefferkörner
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1 Messerspitze(n) Kreuzkümmel
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1 Messerspitze(n) Koriander, gemahlen Salz, Pfeffer und Muskat
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100 ml Süße Sahne
Zubereitung
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Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
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Die geputzten Ochsenbacken mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und dem Koriander würzen und mit Mehl bestäuben.
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Das Röstgemüse in grobe Würfel schneiden.
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Butterschmalz in einem ausreichend großen Bräter (eventuell Gänsebräter) erhitzen und die Backen darin von beiden Seiten kräftig anbraten herausnehmen.
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Danach das Röstgemüse, die gewürfelten Zwiebeln, die zerdrückten Knoblauchzehen, Senf, Tomatenmark, Balsamico-Creme und den Honig dazugeben und kräftig durchschmoren.
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Nach und nach immer ein wenig mit dem Port- und Rotwein und dem Fond ablöschen. Ebenso den Bratenansatz von Zeit zu Zeit vom Topfboden loskratzen.
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Wenn Sie Wein und Fonds komplett hinzugegeben haben, geben Sie den Thymian, Rosmarin, die Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzu. Dann die Ochsenbacken in die Soße, so dass sie vollständig bedeckt sind, den Deckel darauf und 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmurgeln lassen.
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Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln zu lassen, dann noch fein abschmecken.
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Zum Schluss mit dem Pürierstab die süße Sahne und die zerstoßenen Rosa Beeren unterheben und schön schaumig werden lassen.
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Als Beilage empfehlen wir Bandnudeln, Salz- oder Stampfkartoffeln, dazu Speckböhnchen, Rosenkohl oder einen knackigen Blattsalat. Guten Appetit! … wünscht Ihr Team der Metzgerei Klein
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