Beim Rind ist das teuerste Stück nicht automatisch das beste.
Für ein kurz gebratenes Steak darf es ein schön marmoriertes Entrecôte sein. Wer es besonders zart möchte, nimmt Rinderfilet. Für einen Schmorbraten würden wir dagegen zu ganz anderen Stücken greifen – etwa Mittelbug, Rindernuss, Unterschale oder Ochsenbäckchen.
Genau das mögen wir an Rindfleisch: Fast jedes Teilstück hat seine eigene Aufgabe. Man muss nur wissen, was man daraus macht.
In unserer Metzgerei zerlegen und verarbeiten wir Rindfleisch täglich selbst und bieten vom klassischen Suppenfleisch bis zum ganzen Rinderfilet eine entsprechend große Auswahl an.
Gutes Rindfleisch beginnt nicht erst beim Filet
Rinderfilet, Roastbeef und Entrecôte sind ohne Frage besondere Stücke. Aber wenn man jeden Tag mit Fleisch arbeitet, entwickelt man auch eine gewisse Begeisterung für die weniger offensichtlichen Teilstücke.
Ein Mittelbug wird nach langem Schmoren wunderbar weich und saftig. Die Ochsenbäckchen brauchen Zeit, belohnen einen dafür aber mit einer Konsistenz, die man mit einem schnell gebratenen Stück niemals hinbekommt. Eine Beinscheibe bringt durch den Knochen besonders viel Geschmack in den Schmortopf. Und aus einer guten Hochrippe wird ein kräftiges Gulasch oder ein deftiger Eintopf.
Das sind für uns keine Stücke zweiter Wahl. Im richtigen Gericht sind sie genau die erste Wahl.
Welches Rindfleisch eignet sich zum Schmoren?
Wer Rindfleisch zum Schmoren kaufen möchte, hat bei uns deshalb deutlich mehr Auswahl als nur den klassischen Braten.
Für lange Schmorgerichte mögen wir besonders Ochsenbäckchen, Mittelbug, Unterschale und Ochsenschwanz. Auch Brisket beziehungsweise Ochsenbrust eignet sich hervorragend für langsame Garmethoden. Für Gulasch schneiden wir mageres Fleisch aus der Rinderkeule bereits passend vor.
Beim Schmoren gilt ohnehin eine einfache Regel: nicht ungeduldig werden.
Die Stücke brauchen Zeit, damit Bindegewebe weich wird und aus einem zunächst eher festen Stück ein saftiges Schmorgericht entsteht. Genau deshalb greifen wir dafür nicht zum Filet – das wäre nicht nur schade ums Filet, sondern schlicht das falsche Fleisch für die Aufgabe.
Und wenn es ein richtig gutes Steak sein soll?
Dann sieht die Sache anders aus.
Unser Entrecôte ist schön marmoriert und dadurch besonders saftig. Das Rumpsteak bringt seinen typischen Fettrand mit, Rinderhüfte ist etwas magerer und das Filet ist besonders fein und zart. Darüber hinaus finden Sie bei uns auch Cuts wie Flat Iron, Flanksteak, T-Bone, Tomahawk oder Spider Steak.
Was davon das „beste Steak“ ist, diskutieren wir gerne.
Wer viel Eigengeschmack und Fett mag, wird vermutlich eher beim Entrecôte landen. Wer besonders zartes und mageres Fleisch sucht, eher beim Filet. Und wer gerne etwas ausprobiert, sollte auch einmal einen der weniger bekannten Cuts auf den Grill legen.
Rinderfilet muss vor allem richtig zugeschnitten sein
Beim Rinderfilet bezahlt man für eines der zartesten und begehrtesten Teilstücke des ganzen Rindes. Gerade deshalb sollte damit ordentlich umgegangen werden.
Sie können bei uns sowohl Rinderfiletsteaks als auch Rinderfilet am Stück und ganze Filets bestellen. So lässt sich das Stück danach auswählen, was Sie tatsächlich damit vorhaben – vom einzelnen Steak bis zum Filetbraten für mehrere Personen.
Und wenn Sie sich beim Gewicht oder Zuschnitt unsicher sind, ist genau dafür eine Metzgerei da.
Wo unser Rindfleisch herkommt
Unsere Rinder stammen aus bäuerlichen Betrieben in Hessen. Die Tiere können bis zu dem Stall zurückverfolgt werden, aus dem sie stammen.
Für uns gehört diese Rückverfolgbarkeit zu gutem Fleisch dazu. Genauso wie die Verarbeitung danach.
Unsere Waren werden weiterhin handwerklich verarbeitet und durch unsere eigene Produktion können wir selbst Einfluss darauf nehmen, wie frisch und in welcher Qualität das Fleisch bei uns in die Theke beziehungsweise in den Versand kommt.
Rindfleisch online kaufen – bei einer Metzgerei, die es auch selbst verarbeitet
Natürlich ist es praktisch, Rindfleisch online bei einer Metzgerei zu kaufen. Uns ist aber wichtiger, was vor dem Versand passiert.
Wir schneiden beispielsweise Rouladen aus der Oberschale vor, portionieren Gulasch, bereiten Geschnetzeltes vor und bieten viele Stücke sowohl für den Alltag als auch für besondere Gerichte an.
Das Fleisch wird anschließend sicher und gekühlt verpackt und mit maximal 24 Stunden Versandzeit verschickt.
So bekommt man auch dann ordentlich zugeschnittenes Rindfleisch vom Metzger, wenn die eigene Haustür nicht gerade fünf Minuten von unserer Theke entfernt ist.
Rindfleisch online bestellen
Lieber an die Theke? Geht natürlich auch.
Wer nach „Rinderfilet kaufen in der Nähe“ sucht und aus dem Rhein-Main-Gebiet kommt, kann natürlich auch direkt bei uns vorbeikommen.
Unsere beiden Verkaufsfilialen befinden sich in Kronberg-Oberhöchstadt und Oberursel. In Kronberg befinden sich außerdem unsere Produktion und unser Hauptstandort.
Und gerade bei einem besonderen Stück Fleisch hat die klassische Theke einen Vorteil: Man kann sagen, was man kochen möchte, und gemeinsam den passenden Zuschnitt auswählen.
Passend zum Schmorfleisch finden Sie bei uns das Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen. Wenn Sie uns vor Ort besuchen möchten, finden Sie hier unsere Filialen und Öffnungszeiten.
